Pour trois personnes, le chef Théo Lignani prépare sa limonade avec quatre citrons jaunes, deux verts et 280 g de glaçons. La boisson libanaise la plus connue reste souvent cette citronnade au citron, à la menthe fraîche et à la fleur d’oranger. Le répertoire du Liban va pourtant bien plus loin : sirops de dattes, de rose ou de mûres, jus de fruits épais et boissons-desserts composent une palette adaptée au repas, au goûter ou à la rupture du jeûne.
En Bref
- Le jellab se dilue avec 1 dose de sirop pour 7 doses d’eau.
- Le café blanc libanais ne contient pas de café : c’est une boisson chaude à l’eau de fleur d’oranger.
- Servez les sirops avec glaçons, eau plate ou pétillante, selon l’intensité souhaitée.
- Le shikaf associe smoothies, fruits frais, crème à l’eau de rose et fruits secs.
Les 12 boissons libanaises sans alcool à connaître
1. La limonade libanaise au citron, menthe et fleur d’oranger
Servez la limonade libanaise très froide, presque granitée. Elle mêle jus de citron, sucre, menthe fraîche et une touche de fleur d’oranger. La menthe apporte une note végétale, tandis que l’eau florale arrondit l’acidité. Mixée avec de la glace, cette citronnade accompagne bien les mezzés estivaux ou un déjeuner léger.
2. L’ahwa beida, le café blanc libanais
L’ahwa beida se boit chaude après le repas. Malgré son nom, le café blanc libanais ne contient ni grains moulus ni caféine : on prépare de l’eau chaude avec du sucre et de l’eau de fleur d’oranger. Son goût est doux, floral et discret. Choisissez-le si vous cherchez une boisson chaude sans amertume.
3. Le jellab, boisson à la mélasse de dattes
Préparez le jellab avec un sirop de mélasse de dattes, de l’eau fraîche et de la glace pilée. Très répandu au Liban comme en Syrie, Jordanie et Palestine, il offre une saveur brune, caramélisée et légèrement réglissée. Il se sert souvent lors du Ramadan, notamment au moment de la rupture du jeûne. Ajoutez des pignons et buvez-le avec une paille.
4. La boisson au tamarin
Le tamarin donne une boisson vive, sombre et acidulée. Ce sirop provient du fruit du tamarinier, appelé tamar hindi dans la région. Diluez-le dans de l’eau froide, puis ajoutez des glaçons. Son profil acidulé convient particulièrement à table, avec des plats épicés ou frits.
Les sirops traditionnels à servir bien frais
Les sirops offrent une solution pratique pour préparer plusieurs verres à la demande. Commencez avec une petite quantité de concentré, goûtez, puis complétez avec de l’eau.
5. Le sirop de rose ou charab el ward
Le sirop de rose, ou charab el ward, associe sucre et eau de rose. La rose Jouri, utilisée pour obtenir certaines eaux florales, est appréciée pour son parfum prononcé. Servez ce sirop très dilué dans de l’eau plate ou pétillante. Il accompagne un goûter, des pâtisseries aux fruits secs ou une table de dessert.
6. Le charab el tout, sirop de mûres
Le charab el tout est un sirop de mûres à la couleur pourpre. Il présente une douceur fruitée, relevée par une pointe d’acidité. Une référence Anjar affiche 50 % de mûres, avec sucre et eau dans sa composition. Versez-le sur des glaçons pour une boisson rafraîchissante simple et accessible.
7. La mélasse de caroube diluée
Délayez la mélasse de caroube dans l’eau fraîche pour obtenir une boisson dense et maltée. Au Liban, le debs kharroub se prépare à partir de graines de caroubier pressées puis chauffées avec de l’eau. Une coopérative de femmes de Menjez produit cette spécialité du nord du Liban. Son goût rappelle le cacao sans en être un.
Les boissons fruitées libanaises à découvrir
Ces boissons sont faciles à trouver dans les épiceries libanaises. Elles conviennent bien au petit déjeuner, au goûter ou en alternative aux sodas.
8. Le jus d’abricot
Choisissez un jus d’abricot frais pour sa texture veloutée et sa douceur ronde. La marque libanaise Red Santé commercialise un format de 250 ml sans sucres ajoutés selon son distributeur. Servez-le frais, seul ou avec quelques glaçons.
9. Le jus de mangue
Le jus de mangue est plus épais et plus gourmand. Il développe une saveur tropicale ample, souvent appréciée au petit déjeuner ou au goûter. Une version fraîche fonctionne aussi avec un trait d’eau pétillante, qui allège la texture sans masquer le fruit.
10. Le jus de goyave
Le jus de goyave apporte une note parfumée, entre poire et fraise. Sa chair donne généralement une consistance généreuse. Servez-le froid dans un petit verre, surtout avec un plateau de fruits ou des biscuits secs.
11. La boisson pétillante à la mangue
La boisson pétillante Kazouza à la mangue est fabriquée au Liban et vendue en format individuel autour de 1,35 €. Ses bulles accentuent le côté fruité et sucré. Gardez-la pour un apéritif sans alcool ou un repas convivial, bien froide.
Le shikaf, la boisson-dessert aux fruits
12. Un cocktail de smoothies, fruits frais et crème à l’eau de rose
Composez un shikaf dans un grand verre transparent. Alternez smoothie fraise, smoothie mangue-ananas, morceaux de banane ou de fruits de saison, puis ajoutez une crème parfumée à l’eau de rose. Des noix ou pistaches apportent du croquant. Cette préparation généreuse se déguste au goûter, avec une cuillère, comme un dessert frais.
Comment choisir sa boisson selon ses envies
Fraîche, florale, acidulée, chaude ou gourmande
| Envie | Boisson à choisir | Service |
|---|---|---|
| Fraîche | Limonade libanaise | Mixée avec glaçons |
| Florale | Sirop de rose | Eau froide ou pétillante |
| Acidulée | Tamarin | Eau et glaçons |
| Chaude | Ahwa beida | Tasse chaude |
| Gourmande | Shikaf | Grand verre et cuillère |
Au restaurant, je propose souvent la limonade avec les mezzés, puis le jellab lorsque les clients souhaitent une saveur plus profonde. Les jus de mangue et de goyave plaisent davantage aux amateurs de textures épaisses.
Bien servir les boissons libanaises sans alcool
Dosage des sirops, glaçons, eau pétillante et garnitures
Pour le jellab, utilisez 1 dose de sirop pour 7 doses d’eau, indication donnée par Almouné{: rel="nofollow"}. Remuez dans un verre haut rempli de glace pilée, puis ajoutez quelques pignons. Les sirops de rose, tamarin ou mûres supportent aussi l’eau pétillante : versez-la doucement pour préserver les bulles.
Préparez la limonade juste avant le service si elle contient beaucoup de glace mixée. Pour les sirops, gardez les bouteilles au frais et ajustez la dilution selon le sucre recherché.
FAQ
Quelle est la boisson typique du Liban ?
La limonade libanaise au citron, menthe fraîche et fleur d’oranger est la plus connue auprès du public français. Le jellab, le tamarin et le sirop de rose font aussi partie des boissons largement associées au Liban et au Levant.
Quelle est la boisson libanaise au lait ?
Le laban est la boisson libanaise la plus souvent préparée avec un produit laitier : il repose sur du yaourt dilué, parfois salé. Le shikaf peut aussi contenir du lait ou une crème, mais il s’agit davantage d’une boisson-dessert aux fruits.
Comment préparer et servir le jellab ?
Diluez une mesure de sirop de jellab dans sept mesures d’eau froide. Remplissez un grand verre de glace pilée, versez la boisson, puis ajoutez quelques pignons. Servez avec une paille et une cuillère pour récupérer la garniture.
Le café blanc libanais contient-il du café ?
Non. L’ahwa beida est appelé café blanc par usage, mais il ne contient pas de café. Sa recette repose sur de l’eau chaude, du sucre et de l’eau de fleur d’oranger. Son goût est floral et sans amertume.
Quelles boissons libanaises sans alcool choisir en été ?
Choisissez la limonade libanaise pour son acidité fraîche, le jellab avec glace pilée pour son goût de datte, ou le tamarin pour une option plus vive. Pour une boisson pétillante, servez une mangue Kazouza bien froide.
Âgé de 26 ans, passionné par la cuisine libanaise et la gestion d’un restaurant convivial au cœur de la ville, je m’efforce chaque jour de faire découvrir les saveurs authentiques de mon pays à travers des plats faits maison et un accueil chaleureux.
